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原載《中國(guó)食品報(bào)--添加劑•原配料》2006年8月15日 8版《泰康科技論壇》專欄

   蓮子盛產(chǎn)于湖南、湖北、江西、福建等地，資源豐富。
  《本草綱目》記載，蓮子有“補(bǔ)中養(yǎng)神，止渴去熱，安心止痢i交心腎、固精氣、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)虛損，利耳目，除寒濕及女人帶崩”等功效。久服，可輕身益氣，令人強(qiáng)健，它可滋養(yǎng)交感神經(jīng)，適用于心悸、失眠、酸病、體虛、遺精，慢性腹瀉等癥。據(jù)測(cè)定，它的營(yíng)養(yǎng)成分(干果)，可食部一百克含蛋白質(zhì)17.0克、脂肪2.0克、碳水化含物66.8克、粗纖維2.8克、灰分3.4克、鈣lO0毫克、磷220毫克、鐵5 6毫克、熱量353千卡。它含有蓮心堿、蕓香甙、木犀草甙、金絲桃甙、黃心樹檸堿等生物活性物質(zhì)。生物學(xué)家經(jīng)過試驗(yàn)證實(shí)，蓮子中含有的蓮心堿和蕓香甙等成分有鎮(zhèn)靜作用。因?yàn)槭秤煤罂纱龠M(jìn)胰腺分泌胰島索，進(jìn)而可增加腦內(nèi)色氨酸和5-羥.胺的供給量，故能使人入睡。黃心樹檸堿具有抗癌功能。
   通過試驗(yàn)分析，深加工的原料，最好采用鮮蓮(指剝掉蓮子硬殼，去皮通心，但不曬干或烘干的蓮子)，盡量少用加工(曬干或烘干)后的干蓮(欲稱白蓮)，其理由有三：一是營(yíng)養(yǎng)素丟失少。將鮮蓮加工成干蓮，不僅損失掉營(yíng)養(yǎng)素，也丟掉蓮子的天然風(fēng)味。由鮮蓮加工成干蓮，胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸和抗壞血酸全部損失掉。維生素A有助治療兒童白血病，能有效地降低患兒的死亡率。抗壞血酸在參與人體內(nèi)代謝過程中，阻止了亞硝胺的合成，能抑制腫瘤生長(zhǎng)。換句話說，由鮮蓮加工成干蓮，鮮蓮固有的抗癌、抗腫瘤物質(zhì)――視黃醇、抗壞血酸全部損失了。二是便于工廠化生產(chǎn)。干蓮最大的缺點(diǎn)是難保管，超過一年保質(zhì)期便煮不爛，甚至?xí)x，不能食用，更不用說二次加工了。而帶殼的鮮蓮好保管，因?yàn)樗哂幸粚硬灰淄杆?、漏氣和破損的堅(jiān)實(shí)種皮即蓮殼。還可采用食品冷技術(shù)、食品氣調(diào)技術(shù)、脫氧儲(chǔ)藏技術(shù)、輻射保藏技術(shù)等等。只要在采蓮季節(jié)收購(gòu)足量的帶殼鮮蓮，一年四季均可生產(chǎn)。三是利于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。采蓮季節(jié)正值“雙搶”大忙時(shí)節(jié)，爭(zhēng)勞力，爭(zhēng)時(shí)間，農(nóng)民很辛苦。用鮮蓮加工食品，農(nóng)民除加工一小部分白蓮(干蓮)外，大部分交工廠收購(gòu)，可以集中力、集中時(shí)間搞好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。