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【頒布單位】 衛(wèi)生部 

【頒布日期】 19901120 

【實(shí)施日期】 19901120 

【文號(hào)】 衛(wèi)生部令第5號(hào) 

【題注】 注：１９９６年５月２９日 衛(wèi)監(jiān)發(fā)（１９９６）第３３號(hào)文中指出本文中的“食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)”改為“衛(wèi)生行政部門”，文中的“《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》”改為“《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》”。 

【章名】 全文 

第一條 為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》，加強(qiáng)對(duì)肉與肉制品（以下簡稱肉品）的衛(wèi)生監(jiān)督管理，制定本辦法。 

第F條 本辦法管理范圍系指鮮（凍）的畜禽肉及其制品。 

第三條 屠宰加工場（廠）須布局合理，做到畜禽病健分離和分宰。做好人畜共患病的防護(hù)工作；做好糞便和污水的處理。熟制品加工場所應(yīng)按作業(yè)順序分為原料整理、燒煮加工、成品冷卻貯存或門市零售等專用，嚴(yán)防交叉污染。上述專用間必須具備防蠅、防鼠、防塵設(shè)備。 

第四條 屠宰畜禽應(yīng)按照農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、對(duì)外貿(mào)易部、商業(yè)部頒發(fā)的《肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)試行規(guī)程》進(jìn)行檢驗(yàn)處理。畜肉應(yīng)割除甲狀腺和腎上腺；經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)的肉（指肉尸、內(nèi)臟、頭蹄等，下同），應(yīng)加蓋印戳或開具證明。肉制品應(yīng)按有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，必要時(shí)開具證明。 

第五條 屠宰后的肉，必須沖洗修割干凈，做到無血、無毛、無糞便污物，無傷痕病灶；存放時(shí)不得直接接觸地面，在充分涼透后再出場（廠）。 

第六條 生產(chǎn)食用血須經(jīng)所在地食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)。必須采取防止毛、糞便、雜質(zhì)污染的有效措施，并須煮熟煮透，充分涼透后再出場（廠）。變質(zhì)、有異味的血不準(zhǔn)供食用。 

第七條 需要進(jìn)行無害化處理的肉，必須單獨(dú)存放，防止交叉污染。凡病死、毒死或死因不明的畜禽一律不得作食用。 

第八條 肉制品加工單位不得采購和使用未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)、未蓋獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)印戳、未<檢疫證明或雖有印戳、證明，但衛(wèi)生情況不合要求的肉。經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)確定需要進(jìn)行無害化處理的肉，必須按要求在指定地點(diǎn)進(jìn)行復(fù)制加工，并與正常加工嚴(yán)格分開。 

第九條 復(fù)制加工不得在露天進(jìn)行，在加工過程中，原料、半成品、成品均不得直接接觸地面和相互混雜。加工中使用的容器、用具等，須做到生熟分開、清洗消毒；加工好的肉制品應(yīng)攤開涼透，并盡量縮短存放時(shí)間。 

肉制品加工單位要建立化驗(yàn)室，對(duì)生產(chǎn)的肉制品定期進(jìn)行檢驗(yàn)，以指導(dǎo)生產(chǎn)，保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。使用食品添加劑應(yīng)符合ＧＢ２７６０《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。 

第十條 肉品入庫時(shí)，均須進(jìn)行檢驗(yàn)和抽檢，并建立必要的冷藏衛(wèi)生管理制度。 

第十五條 盛放肉品的用具和使用的工具必須經(jīng)常洗刷消毒。在出售熟肉制品時(shí)，應(yīng)用工具售貨。